Pudim de mamão maduro

Ingredientes e Preparo:
1 mamão maduro, firme, de tamanho médio --
4 ovos;
1 lata de leite condensado;
1 lata de leite integral (medido na lata acima);
1/2 lata de leite de coco;
1 colher (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa, rasas) de amido de milho;
1 pitada de sal;
2 colheres (sopa) de açúcar;
1 pitada de canela em pó;
1 xícara (chá, menos um dedo) de açúcar cristal (para fazer a calda). Preparo :
Cortar o mamão em pedaços, retirar a casca e as sementes e levar ao fogo durante poucos minutos.
Retire do fogo e deixar esfriar; em seguida, bater no liquidificador juntamente com os demais ingredientes, até a massa ficar bem homogênea. Reservar.
Para fazer a calda, queimar o açúcar, por poucos minutos, formando uma calda morena, e virar na fôrma de pudim para caramelar.
Colocar a massa na fôrma e deixar em banho-maria durante cerca de 30 minutos.
’’’Obs:’’’ Se não tiver fôrma de pudim, colocar uma fôrma comum, coberta, dentro de um tabuleiro com água e levar ao fogo.
Para verificar se o pudim já está cozido, espetar um palito ou garfo – se estiver cru, o palito ou garfo ficará com massa.
Desenformar depois de frio e colocar na geladeira. Dica: Use sempre uma pitadinha de sal, mesmo nas sobremesas, pois apura o sabor doce (Ele dá mais sabor).

Pudim de mamão fácil

Ingredientes
1 mamão grande maduro, sem casca e sem sementes
1 xícara (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 claras em neve
Margarina para untar

Modo de Preparo
Coloque o mamão, o leite, o açúcar e a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Depois, passe por uma peneira e despeje o creme em uma tigela. Deixe esfriar, junte as gemas com a farinha de trigo e misture. Acrescente as claras em neve, misturando delicadamente e acomode essa mistura em uma fôrma de buraco no meio de 22cm de diâmetro untada. Leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar e leve à geladeira por 3 horas. Desenforme e sirva.

Omelete com molho de queijo

Ingredientes:

Massa:
· 2 ovos (claras e gemas separadas)
· Sal a gosto
· 2 colheres (sopa) de manteiga


Molho:
· 150g de queijo suíço (emmental ou gruyère)
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo
· 1/3 de xícara (chá) de leite
· pitada de noz-moscada
Modo de preparo:Massa:
Aqueça o forno em temperatura alta. Bata as claras em neve. Junte as gemas e bata por mais 1 minuto. Tempere com sal. Numa frigideira que possa ir ao forno, coloque a manteiga e aqueça em fogo baixo até derreter. Derrame a mistura de ovos na frigideira e frite até dourar a parte inferior. Retire do fogo. Asse por 5 minutos no forno ou até a omelete ficar firme, porém cremosa.


Molho:
Coloque o queijo numa panela e, aos poucos, junte a farinha. Devagar, adicione o leite, mexendo sempre. Junte a noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até o queijo derreter e o molho engrossar. Coloque a omelete num prato, dobre ao meio, regue com o molho e sirva

Frigideira de abobrinha

Ingredientes

. 3 ovos
. 4 colheres (sopa) de leite
. 1 pacote de sopa sabor quatro queijos
. 1 abobrinha ralada grosso
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos, o leite e a sopa sabor quatro queijos. Misture a abobrinha ralada, a salsa e o azeite. Unte uma frigideira antiaderente pequena com um pouco de manteiga. Coloque uma porção de massa e doure dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Sirva em seguida.

Dica: A abobrinha brasileira e a italiana são as mais fáceis de encontrar nos supermercados e feiras livres.</

Flã de amoras e leite condensado

Ingredientes:

. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) amoras
. 2 potes de iogurte natural.

Calda:
. 1 xícara (chá) de amora
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1/4 de xícara (chá) de água
Modo de Preparo:

Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. No liquidificador, bata o leite condensado, as amoras, o iogurte e misture a gelatina reservada. Coloque em uma forma com furo central de 19cm de diâmetro, molhada. Leve para gelar por aproximadamente 4 horas. Desenforme.

Calda:
Em uma panela, misture as amoras, o açúcar e a água. Leve ao fogo brando e deixe ferver por 15 minutos ou até dar ponto de calda. Deixe esfriar e sirva com o flã.

Pudim de coco e manga

Ingredientes

. 6 ovos (claras e gemas separadas)
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite de coco
. 2 envelopes de gelatina em pó incolor sem sabor (24 g)
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em chantilly
. 2 mangas haden cortadas em fatias
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada bem miúdo.

Para decorar: 2 colheres (sopa) de coco ralado.

Acessório: Forma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro
Modo de preparo

Bata bem as gemas com uma xícara de açúcar. Aqueça juntos o leite e o leite de coco. Acrescente aos poucos as gemas e cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar. Deixe a gelatina hidratar em meio copo de água por cinco minutos. Junte as gemas, mexendo. Deixe esfriar. Misture o creme de leite batido. Bata as claras em neve e misture também.

Molhe a forma com água gelada, coloque o pudim, cubra com filme plástico e deixe gelar por quatro horas. Junte o açúcar restante com quatro colheres (sopa) de água e cozinhe até que a cor fique caramelo-claro. Junte a pimenta picada. Para servir, mergulhe a forma em água fervente por alguns segundos e desenforme. Distribua a manga ao redor, regue com a calda e polvilhe com o coco ralado.

SAnduiche rapido

Ingredientes
1 pacote de pão de forma
1 lata de atum
1 lata de creme de leite
300 g de maionese
1 cenoura grande ralada
1 cebola (picadinha)
1 xíc. (chá) azeitona preta picada
1 xíc. (chá) azeitona verde picada
1 pacote de queijo parmesão ralado
batata palha
200 g bacon bem picadinho frito
6 dentes de alho bem picadinho frito
azeite para regar
orégano
sal




Modo de Preparo Retire a casca do pão. Em um refrátario misture a maionese o creme de leite, a cenoura,
cebola, as azeitonas, parmesão ralado, batata palha. Regue um pouco de azeite tempere com
orégano e sal. Unte com azeite a travessa e coloque o recheio cubra com o restante do pão.
Passe maionese na parte superior, e coloque o alho frito junto com o bacon, jogue batata
palha e parmesão.
Coloque para assar durante 20 minutos.

Pudim de mamão

Pudim de Mamão



Ingredientes
INGREDIENTES PARA O PUDIM:

- 2 mamões papaia maduros, descascados e sem
sementes
- 1 xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 6 colheres (sopa rasas) de amido de milho
dissolvidos em 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 5 gemas peneiradas
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- óleo o suficiente para untar a fôrma

INGREDIENTES PARA O CREME DE PAPAIA:

- 1/2 mamão papaia
- suco de 1/2 limão
- 1 colher (sopa) de licor de cassis
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco



Modo de Preparo MODO DE PREPARO DO PUDIM:

Num liquidificador bata 2 mamões papaia maduros, descascados e sem sementes e 1 xícara
(chá) de água.

Transfira para uma panela em fogo moderado e junte 2 xícaras (chá) de açúcar, 6 colheres
(sopa rasas) de amido de milho dissolvidos em 1/2 xícara (chá) de água, 1 colher (sopa) de
suco de limão, 5 gemas peneiradas, 3 colheres (sopa) de manteiga derretida e 1 pitada de
sal,mexendo sempre até engrossar, por +/- 15 minutos.

Numa fôrma para pudim canelada e untada com óleo, despeje o pudim e leve à geladeira por 4
horas ou até firmar.

Desinforme o pudim e sirva com o creme de papaia.

MODO DE PREPARO DO CREME DE PAPAIA:

Num liquidificador bata 1/2 mamão papaia, suco de 1/2 limão, 1 colher (sopa) de licor de
cassis, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco. Sirva
sobre o pudim.

MAMÃO:

O vocábulo mamão vem do termo mama. Foi aplicado ao fruto pelos europeus, devido à grande
semelhança com o seio de uma mulher.

A papaína, enzima extraída do mamão, tem os mais variados usos na indústria têxteis,
farmacêuticas, de alimentos e de cosméticos.O leite que sai das frutas quase maduras pode
ser usado para amaciar as carnes mais duras e as deixam também mais saborosas.

Antes de jogar fora as cascas, passe-as levemente (o lado da polpa) no rosto. Este hábito
mantém a pele macia.

Uma boa fatia de mamão, comida em jejum, diariamente garante o bom funcionamento dos rins
e do fígado e afasta também a possibilidade de prisão de ventre.

É um alimento rico em minerais, Potássio, Fósforo, Cálcio, Ferro e Sódio, além de conter
Vitamina C, Vitaminas do Complexo B e Beta-caroteno (provitamina A). Apresenta, ainda,
papaína, enzima natural que ajuda na digestão das proteínas.

Cem gramas de mamão papaia fornecem 36 calorias.

Rocambole de queijo com escarola

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de óleo de milho
1 xícara de leite
4 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 maço grande de escarola refogada
8 fatias finas de queijo prato (80 g)
1 tomate cortado em cubos e temperado com sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Doure a farinha de trigo em 5 colheres (sopa) de óleo. Aos poucos, acrescente o leite e cozinhe por 3 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo e, assim que esfriar, misture as gemas. Em seguida, incorpore as claras em neve e misture delicadamente. Com o óleo restante, unte uma forma para rocambole (33 cm x 23 cm) e cubra com papel-manteiga. Despeje a massa e leve para assar em forno baixo por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire e desenforme em um pano de prato umedecido. Recheie com a escarola, o queijo e o tomate. Enrole. Sirva quente no lanche da tarde ou no jantar.

Rocambole queijo

Ingredientes
Recheio:
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de margarina
100 g de queijo ralado
2 ovos batidos
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fermento pó royal
Sal a gosto
200 g de margarina
1 ovo
4 colheres de sopa de leite
1 gema (para pincelar)

Modo de Preparo
Recheio:
Levar ao fogo os quatros primeiros ingredientes, mexendo sempre até engrossar, acrescente os ovos mexa bem e reserveMassa:
Em uma tigela misturar os quatros primeiros ingredientes
Acrescentar os demais ingredientes e amassar rapidamente sem trabalhar muito a massa
Abrir a massa, espalhar o recheio e enrolar o rocambole
Pincelar a gema sobre o rocambole e levar para assar em forno médio por 35 minutos

Rocambole misto

Ingredientes da Receita de Rocambole misto 1 kg de carne moída 300 g de mussarela 300 g de presunto gordo 500 g de bacon fatiado fino 2 linguiças calabresa cortadas em tiras Alho Cebola Tempero verde Pimenta-do-reino branca Noz-moscada

Modo de preparo da Receita :Rocambole misto Tempere a carne e abra em papel alumínio ou manteiga, uma camada com espessura de 2 cm Faça camadas de presunto, queijo, linguiça e algumas fatias de bacon, enrole com ajuda do papel Cubra com o bacon restante Leve ao forno pré-aquecido, enrolado em papel alumínio Deixe assar por 40 minutos, retire do alumínio e deixe assar até dourar o bacon Corte em fatias e sirva com arroz branco e fritas

Rocambole prestígio

Ingredientes
Massa:

8 colheres de chocolate em pó
8 colheres de leite em pó
1 colher de margarina
1/2 lata de leite condensado

Recheio:
1/2 lata de leite condensado
1 colher de margarina
100gr de coco ralado


Modo de Preparo Massa: misturar o chocolate em pó com o leite em pó, colocar aos poucos o leite
condensado.
Misturar com as mãos até formar uma massa bem dura, fazer uma bola e levar a geladeira
dentro de um saco plástico até fazer o recheio.

Recheio: misturar o leite condensado que sobrou da massa com o coco ralado e a margarina.


Montagem: Abri a massa dentro de um saco plástico, e espalhar o recheio. Enrolar como
rocambole e levar a geladeira por mais ou menos 2horas. Fica uma delícia.

Pavê de pêssego e coco

Rende 12 pedaços

Ingredientes
Pão de ló

4 ovos (claras e gemas separadas)
1 1/2 xicára (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme

Meia xícara (chá) de amido de milho
2 1/2 xícara de (chá) de leite
1 vídro de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 lata de pêssego em calda
1 pacote de coco ralado

Modo de preparo
Pão de ló. Na batedeira, bata as claras em neve. Continue batendo e junte as gemas, uma a uma, e o açúcar, intercale o leite e a farinha. Misture o fermento. Despeje em uma assadeira umtada e polvilhada com farinha de trigo asse no forno pre-aquecido por 30 minutos.

Modo de preparar o creme
Creme

Misture o amido dissolvido no leite, o leite de coco, o leite condeisado e as gemas. Leve ao fogo baixo e mexa, sem parar, até engrossar.

Montagem
Em um refratário alterne camadas de pão de ló, umidecidos na calda do pêssego, coloque uma camada de pêssego picado e de coco ralado, vá alternando que por fim fique o pão de ló e polvilhe o coco, gele por três horaqs antes de servir.

Biscoitos saúdade

Ingredientes:
6 ovos
250 gramas de manteiga ou margarina
250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de polvilho doce
125 gramas de açúcar
1 cálice de conhaque
1 clara ligeiramente batida
100 gramas de açúcar granulado
1 colher (chá) de canela em pó

Preparo:
Cozinhe os ovos, retire as gemas e passe-as pela peneira.
Acrescente a manteiga ou margarina, ligue bem e adicione a
farinha peneirada com o polvilho, o açúcar e o conhaque.
Asse bem, abra a massa com rolo e corte os biscoitos com uma
forma à sua escolha ou com a borda de um cálice.
Pincele com a clara e polvilhe com o açúcar granulado
misturado com a canela.
Coloque em assadeira untada e asse no forno com calor moderado.

Bananinhas

Ingredientes:
7 bananas nanicas maduras
1 caixa de gelatina em pó sabor cereja (ou de sua preferência)
3 1/2 xícaras de açúcar refinado
Margarina para untar
Açúcar cristal para polvilhar

Preparo:

Descasque 7 bananas nanicas maduras e amasse com um garfo ou amassador de batatas.
Em uma panela, coloque as bananas amassadas, 1 caixa de gelatina em pó sabor cereja (ou de sua preferência) e 3 1/2 xícaras de açúcar.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (cerca de 30 min).
Despeje numa superfície lisa untada com margarina e deixe esfriar.
Retire em pedaços e com as mãos untadas com margarina dê o formato que desejar.
Passe no açúcar cristal e sirva.
Rende 60 unidades

Bolachinhas da Vovó

Ingredientes:
250 g de margarina em tablete uso culinária
1 xícara de açúcar refinado
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de maizena
2 ovos
1/2 xícara de karo para rechear

Preparo:
Misture a margarina, o açúcar refinado, a farinha, a maizena e os ovos, amassando até obter uma massa homogênea.
Abra a massa com um rolo e corte com cortador de biscoitos de sua preferencia.
Coloque os biscoitos em uma assadeira grande
Leve ao forno preaquecido por 15 minutos ou até dourar ligeiramente.
Retire do forno e espere esfriar.
Recheie com karo, formando um sanduíche.

Berinjelas à Beatriz

Ingredientes:
3 berinjelas
4 tomates sem pele
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 colheres (sopa) açúcar
Caldo de 2 limões
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Corte as berinjelas em rodelas e deixe de molho 1/2 hora em água e sal.
Faça um molho misturando os outros ingredientes.
Lave bem as berinjelas e escorra.
Em uma panela tampada cozinhe as berinjelas com o molho, até ficar macia.

Bananas caramelada

4 colher(es) (sopa) de açúcar
3 colher(es) (sopa) de água
4 unidade(s) de banana madura(s)
2 colher(es) (sopa) de mel




1º Passo - Começando a receita: descasque as bananas.

2º Passo - Preparando a calda: coloque em uma panela o açúcar, a água e o mel. Peça ajuda para um adulto ligar o fogo e colocar a panela. Cozinhe em fogo médio até caramelizar.

3º passo - Preparando a banana: abaixe o fogo e acrescente as bananas. Deixe cozinhar por mais 8 minutos ou até as bananas ficarem levemente douradas.

4º passo - Montagem: coloque num prato de sobremesa e sirva.

Banana Brasil

2 unidade(s) de banana-da-terra
4 colher(es) (sopa) de melaço
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 dose(s) de cachaça
quanto baste de mussarela fatiada(s)




Descasque as bananas e abra ao meio. Aqueça a manteiga e ponha as bananas para refogar. Flambe com a cachaça. Junte o melaço, cubra com as fatias de queijo meia cura ou queijo coalho, leve ao forno para derreter e sirva

Maçães Apaixonadas

10 unidade(s) de maçã
6 envelope(s) de gelatina vermelha sem sabor
500 kg de açúcar
quanto baste de água para cobrir




Descasque cuidadosamente as maçãs deixando os cabinhos. Leve ao fogo com os demais ingredientes até ferver e apurar bem.
Desligue o fogo e deixe-as dentro da calda para adquirir a cor. Vire-as uma vez

Maçã do amor

500 gr de açúcar
2 colher(es) (chá) de vinagre branco
1 colher(es) (chá) de anilina
4 unidade(s) de maçã

Misture os três primeiros ingredientes e faça uma calda grossa. Pegue as maçãs e espete em palitos de sorvete e mergulhe na calda. Ponha no tabuleiro e deixe esfriar. Observação:A anilina deve ser vermelha. O ponto da calda é aquele logo após o derretimento do açúcar. (Por volta de 147ºC).

Arroz de bacalhau do bernadinho

Arroz de Bacalhau do Bernardinho




- Meia xícara (chá) de azeite - 2 cebolas cortadas em tiras - 2 dentes de alho amassados - 3 tomates picados com pele e sem sementes picados - 1 vidro de palmito picado (300g) - 1 lata de ervilha - 1 lata de milho verde - Meio kg de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas - 4 xícaras (chá) de arroz cozido - 150 g de azeitonas pretas sem caroço picadas (reservar algumas para enfeitar) - 1 xícara (chá) de salsinha picada - azeite para untar - queijo ralado o suficiente para polvilhar - 2 ovos cozidos cortados em 4 partes - salsinha picada a gosto


1º - Numa panela em fogo médio aqueça o azeite e refogue as cebolas cortadas em tiras e os dentes de alho amassados por 5 minutos ou até o alho dourar. 2º - Junte os tomates picados com pele e sem sementes picados, o vidro de palmito picado (300g), a lata de ervilha a lata de milho verde, o bacalhau dessalgado, cozido e em lascas e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo vez em quando. 3º - Acrescente na mistura acima o arroz cozido, as azeitonas pretas sem caroço picadas (reservar algumas para enfeitar) e a salsinha picada. Misture muito bem e transfira para um refratário untado com bastante azeite. 4º - Polvilhe queijo ralado a gosto, decore com os ovos cozidos cortados em 4 partes e polvilhe mais salsinha picada. Leve ao forno por 5 minutos, apenas para derreter o queijo parmesão. Sirva imediatamente.

Arroz doce com banana

Ingredientes

. 100 g de arroz
. 1 pitada de sal
. 3/4 de xícara (chá) de leite
. 1 copo (americano) de creme de leite fresco
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. Gotas de essência de baunilha
. 1/2 envelope de gelatina branca sem sabor
. 100 g de frutas cristalizadas
. 3 bananas
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
. Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo

Cozinhe o arroz em uma panela com água fervente com a pitada de sal, por 15 minutos. Escorra, adicione o leite, metade do creme de leite, o açúcar, a baunilha e cozinhe por mais 8 minutos. Retire do fogo, junte a gelatina derretida conforme as instruções do fabricante e adicione as frutas cristalizadas. Deixe esfriar. Bata o restante do creme de leite em ponto de chantili e incorpore-o ao arroz. À parte, doure as bananas na manteiga e no açúcar mascavo. Unte forminhas individuais com manteiga e ponha no fundo 3 rodelas de banana. Ponha o arroz e alterne camadas de banana e arroz. Leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Dica: Fatias de manga podem substituir a banana no fundo da fôrma.

Salada de macarrão com brócolis

Ingredientes
250g de macarrão tipo parafuso
1 molho de brócolis
1 lata de milho verde
120g de presunto picado em tiras
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
3 colheres (sopa) de creme de leite
Maionese à gosto
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo
Cozinhar o macarrão na água com sal, ao dente
Escorrer e reservar.
Lavar o brócolis, separar somente os buquês, cozinhar e reservar já picado.
Em uma travessa colocar o macarrão, o brócolis, o milho, o presunto e misturar os outros ingredientes
Temperar e colocar na geladeira até a hora de servir.

Informações Adicionais

Dica para o brócolis ficar crocante e verde: esperar a água ferver, colocar o brócolis e mexer por 1 minuto. Escorrer e esfriar imediatamente em uma vasilha com água e gelo.

Serve 5 pessoas.

Risoto de frango

Igredientes
400 gr de arroz arbório
2 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 copo(s) de vinho branco
1 tablete(s) de caldo de frango
1 folha(s) de louro
1,2 litro(s) de água fervente
Creme

1 1/2 kg de peito de frango desossado em pedaços médios
1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 lata(s) de ervilha
quanto baste de parmesão ralado(s)
1 unidade(s) de tomate em cubos pequenos
1 colher(es) (sopa) de manteiga



Dilua o caldo na água fervente.
Refogue o arroz na manteiga e azeite. Depois junte o vinho e mexa. Acrescente a folha de louro. Coloque uma concha da água neste refogado e vá mexendo. Assim que perceber que o caldo secou, repita a operação. Faça isso por umas 5 vezes, nos primeiros 15 minutos. Espalhe este arroz, que ainda não está totalmente cozido, em uma travessa para interromper a cocção. Reserve


Creme
Refogue a cebola picada no azeite e em seguida coloque os pedaços de frango. Coloque um cálice de vinho e o molho de tomate Tempere com a salsinha. Retire a folha de louro do arroz reservado. Quando o frango estiver cozido, acrescente o arroz reservado na panela junto com o frango. Acrescente 3 conchas do caldo de frango e torne a mexer. Quando você ver que secou um pouco, repita a operação do caldo tantas vezes quantas forem necessárias até completar 7 a 8 minutos, ou você perceber que o arroz está totalmente cozido. Veja que você deve mexer o tempo todo para soltar o amido do arroz. O ponto do risoto é quando o arroz está cozido e levemente úmido. Desligue o fogo. Neste momento acrescente o tomate picado, a ervilha, a manteiga e o parmesão. Misture muito bem e sirva.

Inhocão DE camarão

Nhocão de Camarão

Chef Álvaro Rodrigues
www.alvarorodrigues.com.br
(0xx11) 3857-7103Nhocão

1kg de mandioca descascadas e cozidas em água e sal

1 ovo grande ligeiramente batido (60g)

15g de manteiga extra sem sal amolecida

2 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado

1 colher (sobremesa) de sal

½ colher (café) rasa de noz-moscada ralada

150/175 g de farinha de trigo

Modo de Fazer:
Em uma panela de pressão média cozinhe as mandiocas em água, sal e um fio de azeite até que estejam bem macias, escorra bem e esprema-as ainda quentes. Deixe esfriar completamente. Em seguida agregue os demais ingredientes à mandioca, exceto a farinha de trigo e envolva até obter uma mistura homogênea, retificando os temperos. Junte a farinha de trigo, aos poucos e amasse com as mãos até obter uma massa que solte da bancada e que esteja bem macia. Abra porções da massa sobre a bancada enfarinhada, dando o formato de cordões grossos, corte no tamanho desejado, abra cada parte na palma da mão, aplique o recheio e feche dando o formato de uma pequena ?batata? descascada. Utilizando uma espagueteira, cozinhe os nhoques recheados em água fervente com sal e um fio de azeite até que todos subam à superfície. Por último escorra os nhoques cozidos, passe-os delicadamente em água corrente e regue-os com um fio de azeite. Reserve.

Creme de Camarão:

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem (20 ml)

2 dentes de alho bem socados

1 cebola média bem picada (100g)

350g de camarões médios limpos, abafados e picados

75g de queijo tipo Minas Padrão ralado grosso

75g de requeijão firme (de bisnaga)

20g de queijo parmesão ralado fino

1 colher (sopa) de cebolinha fresca bem picada

Sal, molho de pimenta e orégano a gosto

Modo de Fazer:
Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os camarões e deixe esfriar, quando então, agregue os demais ingredientes e envolva com a ponta dos dedos até ficar homogêneo. Empregue no preparo dos Nhoque.

Velouté de Queijos:

40g de manteiga extra sem sal

35g de farinha de trigo Dona Benta

1 litro de leite UHT Integral frio

75g de cream cheese bem macio

Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto

150g de creme de leite pasteurizado ou UHT

50g de queijo parmesão ralado fino

Modo de Fazer:
Em uma panela grande derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite frio e mexa até abrir fervura e ficar levemente encorpado. Junte o cream cheese e envolva até ficar homogêneo. Deixe esfriar. Em seguida coe em uma peneira grande, retifique os temperos e agregue os demais ingredientes, envolvendo delicadamente. Empregue na montagem do gnocchi.

Demais Ingredientes

150 ml de molho ao sugo apurado e temperado delicadamente

Para salpicar

50g de queijo parmesão ralado fino


Montagem do Prato:
Em uma tigela grande levemente untada com manteiga, coloque os gnocchis cozidos e quentes e regue com um fio de azeite. Em seguida cubra-os com o Velouté de Queijos e finalize salpicando por cima pequenas colheradas de Molho ao Sugo e amêndoas laminadas ou parmesão. No momento de servir leve ao forno para gratinar.

Camarão na Moranga

Camarão na moranga

Daniel Bork

1 moranga grande

1 cebola picada

3 dentes de alho

3 latas de tomate pelado

Sal e pimenta do reino a gosto

300g queijo cremoso

400g camarão limpos

Azeite a gosto

Louro e salsinha a gosto

Modo de preparo:
Corte a tampa da moranga e retire as sementes, cubra com papel alumínio e leve ao forno para cozinhar em fogo alto até que a abóbora fique bem cozida. Retire do forno e recheie com o queijo cremoso e reserve. Em seguida aqueça uma panela, coloque o azeite acrescente a cebola e o alho, em seguida coloque o camarão para dourar. Em seguida coloque o molho de tomate e acrescente o resto dos ingredientes e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Coloque esse refogado dentro da moranga

Frango á xadrez

ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de soja
1 cebola média cortada em cubos
500g de filé de frango (ou peito de frango) sem pele cortado em cubos
1/2 pimentão verde cortado em cubos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
1 xícara de brócolis “aferventado”
1 cenoura cortada em cubos “aferventada”
1 xícara de molho shoyu
1 colher de sopa amido de milho diluído em 1/2 xícara de água
2 xícaras de chá de água fervente
3 colheres de sopa de amendoim torrado
1 colher de sopa rasa de açúcar

modo de preparo

Em uma panela grande, coloque o óleo, e refogue o frango até ficar “sequinho”
Acrescente o shoyu e a água fervente, agora acrescente o açucar e os legumes mais demorados: a cenoura e o brócolis, e deixe cozinhar uns minutinhos
Acrescente o amido de milho previamente diluído na água, misture e deixe engrossar
Prove o sal, o shoyu já é salgado então as vezes nem precisa de sal; deve ficar com um sabor levemente adocicado
Por fim, acrescente os ingredientes restantes: os pimentões, a cebola e o amendoim; envolva no molho.

Pastel de Belém

Ingredientes:


300 g de farinha
250 g de margarina
para folhados
Sal e água quanto baste
500ml de natas
9 gemas
9 colheres
de sopa de açúcar


Como Fazer:

Misture a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até ligar. Divida a margarina em 3 porções. Estenda a massa, espalhe sobre ela uma das porções de margarina e enrole com em tapete.
Repita esta operação mais duas vezes até esgotar a margarina. No final, deixe descansar 20 minutos.
Em seguida, corte a massa em fatias com cerca de 2 cm de espessura e depois coloque cada fatia sobre uma forma lisa própria para queques. Rode com dois polegares a forma num sentido, espalhado a massa de modo a encher com ela a forma toda.
Enquanto isso, leve ao fogo em banho-maria as gemas batidas com açúcar e as natas até o preparado engrossar.Deixe esfriar e deite1 colher de sobremesa de recheio em cada forma.
Leve as formas ao forno até os pastéis ficarem cozidos e tostados.  

rendimento: 20 pasteis

Pastel doce aberto

Ingredientes
-1 pacote de massa para pastel KARACÁ tamanho pequeno
-1 lata de leite condensado
-1 pacote de coco ralado
-1 gema de ovo

-óleo para untar

Modo de Preparo

Modo de Preparo

Junte uma lata de leite condensado, um pacote de coco e uma gema

de ovo. Misture bem. Coloque cada massinha de pastel em uma

forminha de pão de queijo untada, pressionando somente o fundo e

deixando-a aberta. Adicione o recheio (uma colher de sopa,

aproximadamente, para cada pastelzinho). Em seguida disponha as

forminhas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180º,

por 10 minutos, ou até que a massa esteja dourada.

Pastelão

Ingredientes:

Massa:
50 gr de fermento biológico
1 c(sopa) de açúcar
1 c(sopa) de sal
2 copos de leite(250ml)
1 copo de óleo(200ml)
+ ou - 1k de farinha

Dissolva o fermento com o açúcar até ficar liquido,depois coloque o restante dos ingredientes deixando por último a farinha,colocar aos poucos até desgrudar das mãos.
Deixar crescer até dobrar de volume,depois abrir a massa e rechear.

Recheio a gosto,este recheei com carne moída refogada bemsequinha,fatias de mussarela e rodelas de tomate e salpicaroregano.Fechar o pastelão e pincelar gema,levar ao forno ,pré-aquecido180cº,quando estiver dourado esta pronto.

Outros recheio:
Frango com milho e catupiry
Atum e tomate seco
Mussarela,presunto e ovos
Escarola com bacon frito
Recheio a gosto da pessoa

Obs:Os recheios tem que ser bem sequinho para não encruar a massa.
Rende 3 pastelão



BOM APETITE!

Torta de coco com baba de moça

Massa 

1kg de coco fresco ralado medio 1kg de açucar 8 claras em neve recheio 1 1/2 copo da agua do coco 1 1/2 copo de açucar 8 gemas 1 colher de baunilha


modo de fazer 

a massa levar em panela grande o coco e o açucar ao fogo medio para derreter o açucar sem dourar mexer sempre, enquanto isso bata as 8 claras em neve tire o doce do fogo deixa sair um pouco o calor maior ai junte as claras bem de leve coloque em 2 formas iguais bem untadas com papel aluminio bem untado, leve ao forno uns 15 minutos para dar uma secadinha. ai desenforme morno pra frio coloque a baba de moça cubra com a outra parte e decore com fios de ovos.leve pra geladeira no dia seguinte fica muuuuito melhor. modo de fazer a baba levar ao fogo ate ponto de fio deixe a calda esfriar um pouco ai bata as gemas com 3 colheres de leite e a baunilha, volte ao fogo bem baixo mexendo muito bem. deixe esfriar e recheia o bolo. decore com fios de ovos. essa receita eu peguei com minha tia a 27 anos, é uma receita alemã mas eu a considero bem brasileira, pois usa nosso fruto mais famoso.