Beringela e Abobrinha Com Gengibre

Ingredientes

3 beringelas médias em cubinhos
3 abobrinhas italianas médias em cubinhos
1/2 xícara de uvas passa ou pimentão vermelho em
cubinhos
3 colheres de sopa de gengibre picadinho
6 dentes de alho picadinhos
3 folhas de sálvia fresca picadas
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de sopa de orégano fresco
1/2 xícara de azeite
sal a gosto

Modo de Preparo

Colocar a beringela em cubinhos de molho na água com sal por meia hora.  Em uma tigela,
colocar o azeite, o alho, o gengibre e as ervas. Colocar um pouco de sal.
Escorrer a beringela e colocar em um pirex grande. Acrescente a abobrinha e as passas ou o
pimentão vermelho. Jogar o tempero por cima e corrigir o sal.
Assar em forno forte por 30 a 40 minutos. Deve dourar bem por cima como se tivesse fritado
a beringela. Deixe esfriar e coma a conserva morna ou gelada com torradinhas.