Fritadas de espinafre ao iogurte

Ingredientes
para 4 pessoas
6 ovos
400 g de espinafre
125 g de farinha de trigo integral
1 buquê de salsa
3 buquês de dill
1 buquê de coentro
2 alhos porós pequenos
200 g de iogurte natural
noz moscada
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal Dificuldade: média
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos

Modo de preparo:
Limpe, lave e escorra os espinafres, os alhos porós e as ervas aromáticas. Reserve algumas folhas de espinafre e 2 ramos de dill para a decoração e bata o resto no processador. Esquente o forno a 120°C.

Numa vasilha, bata os ovos e junte a farinha peneirada e o repicado de legumes. Coloque sal, salpique com uma pita. da de noz-moscada ralada e misture bem.

Unte com áleo o fundo de uma frigideira antiaderente grande e coloque-a em fogo alto. Quando estiver bem quente, despeje o composto em colheradas bem distantes uma da outra, de modo a formar várias pequenas fritadas achatadas.

Oeixe dourar em fogo baixo dos dois lados. Assim que forem ficando prontas, disponha-as num pirex e mantenha sob o calor do forno. Continue assim até terminar a mistura, untando a frigideira de vez em quando.

Transfira as fritadas para o prato de servir, decorando com o dill e as folhas de espinafre. Leve à mesa acompanhado do iogurte, servido numa tigela e guarnecido com o buquê de di I!.