para 4 pessoas
500 g de favas frescas
250 g de ervilhas frescas
1 berinjela
50 g de bacon defumado
60 g de queijo parmesão em lascas
12 tomates cereja
1 maço de rúcula
1 dente de alho
1 colher de vinagre balsâmico
9 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 20 minutos, mais o tempo de marinada
Tempo de cozimento: 40 minutos
modo de preparo:
Cozinhe separadamente as favas e as ervilhas em bastante água com sal por 20 e 10 minutos, respectivamente, a partir do momento da fervura, Escorra e reserve-as.
Numa frigideira antiaderente, esquente 3 colheres de azeite com o dente de alho, sem casca e dividido ao meio. Acrescente o bacon, cortado em tiras finas, e a berinjela, já lavada, sem as pontas e cortada em cubinhos pequenos. Cozinhe por 10 minutos em fogo alto, mexendo sempre. Descarte o alho, coloque tudo numa saladeira e junte as favas e as ervilhas.
Prepare um vinagrete, misturando 6 colheres de azeite com 1 de vinagre balsâmico, uma pitada de sal e uma de pimenta. Tempere a salada de legumes e berinjela com o vinagrete, misture bem e deixe marinar por 1 hora. Nesse meio tempo, lave e seque as folhas de rúcula e pique-as em pedaços pequenos.
Um pouco antes de levar à mesa, junte à salada os tomates-cereja, limpos, lavados e cortados ao meio, e salpique com as lascas de parmesão. Sirva em pratos, colocando a salada sobre um leito de folhas de rúcula.
Obs: Não obrigatório usar o bacon.
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